Kala Jamun Recipe in Hindi | काला जामुन रेसिपी



Kala Jamun Recipe

Kala Jamun Recipe in Hindi | काला जामुन रेसिपी

काला जामुन क्या है?

यह मावा/खोया से बनी एक भारतीय मिठाई है।

काला जामुन एक भारतीय मिठाई है जिसे दूध के मावा या खोया से तैयार की जाती है। आमतौर पर गुलाब जामुन या काला जामुन को खोये से बनाया जाता है जिसे वाष्पित दूध से बनाया जाता है, लेकिन इस रेसिपी में इंस्टेंट मावा या खोया मिल्क पाउडर से तैयार किया जाता है।

मेरे घर पर मावा हमेशा खरोंच से बनाया जाता था जिसमें दूध पकाने में घंटों लगते थे जब तक कि केवल ठोस पदार्थ ही न रह जाए।

हालाँकि आप इसे दुकानों पर भी आसानी से पा सकते हैं। फ्रोजन मावा या खोया भारतीय स्टोर्स पर उपलब्ध है, मुझे वादीलाल का मावा पसंद है।

दूध के ठोस पदार्थों से बने इनको डीप फ्राई किया जाता है और फिर इलायची, केसर और गुलाब जल के स्वाद वाली चाशनी में डुबोया जाता है।

इन्हें मिल्क पाउडर का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है लेकिन मैं खोये से बने काला जामुन अधिक पसंद करती हूं।

काला जामुन के लिए सामग्री

  • खोया 3/4 कप
  • पनीर 1/2 कप
  • मैदा 3 1/2 बड़े चम्मच
  • कॉर्नफ्लोर/कॉर्न स्टार्च 3 1/2 बड़े चम्मच
  • चीनी 1 1/2 कप
  • दूध 1 बड़ा चम्मच
  • हरी इलायची पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
  • डीप फ्राई करने के लिए घी
  • आवश्यकता अनुसार सिल्वर वारक

काला जामुन बनाने का तरीका

स्टेप 1 – खोया और पनीर को अलग-अलग कद्दूकस कर लें और मिला लें। मैदा और कोर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंथ लें। पच्चीस बराबर भागों में बाँट लें।

स्टेप 2 – प्रत्येक भाग को अपनी हथेली में लें, दबाएं और इसे एक चिकनी गेंद में रोल करें। सुनिश्चित करें कि सतह पर कोई दरार नहीं है।

स्टेप 3 – चीनी और एक चौथाई कप पानी में चीनी के घुलने तक उबाल लें। दूध डालें। एक करछुल के साथ सतह पर उगने वाले मैल को इकट्ठा करें, और त्यागें।

स्टेप 4 – इलायची पाउडर डालें और चाशनी को हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। चाशनी को गर्म रखें।

स्टेप 5 – एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आँच पर पर्याप्त घी गरम करें। आधा खोया बॉल्स धीरे से स्लाइड करें। कढ़ाई को आंच से उतारें और वर्कटॉप पर रखें; इसे धीरे से घुमाएं जब तक कि गेंदें सतह पर तैरने न लगें।

स्टेप 6 – कढ़ाई को वापस आँच पर रखें और मध्यम आँच पर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, गहरे भूरे रंग के होने तक तलना जारी रखें।

स्टेप 7 – छानकर चाशनी में डुबोएं। परोसने से पहले उन्हें कम से कम पंद्रह मिनट तक भीगने दें। सिल्वर फॉयल से सजाएं।

स्टेप 8 – गर्म या ठंडा परोसें।

काला जामुन बनाने के कुछ ख़ास टिप्स

इन्हें घर पर बनाते समय आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा।

  • आटा नरम और चिकना होना चाहिए। काला जामुन बनाने के लिए मैं ताजा छैना (दूध को दही डालकर) का उपयोग करता हूं।
  • मैश किया हुआ मावा और ताजा छैना नरम और चिकना आटा बनाता है। आटे को एक साथ लाने के लिए मुझे कोई दूध जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यह छेना और मावा की नमी से अपने आप एक साथ आ जाता है।
  • याद रहे कि यहां पर नरम मावा का ही इस्तेमाल करें, जामुन के लिए आपको यही चाहिए। साथ ही ताजा छैना के इस्तेमाल से भी फर्क पड़ता है। आप पनीर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन ताजा बना छैना बेहतर काम करता है।
  • काला जामुन को हमेशा मध्यम-धीमी आंच पर ही तलना याद रखें। मुझे लगता है कि उस काले रंग को प्राप्त करने में लगभग 25 मिनट लगे और इसके अंत तक उनका स्वाद जल गया।
  • तो इन काला जामुन के लिए, कम-मध्यम आंच पर शुरू करें। आप उन्हें गुनगुने तेल में डाल दें, फिर उन्हें ऊपर आने के लिए तैरने दें।
  • एक बार जब वे तैरने लगें, तो आँच को मध्यम कर दें और फिर उन्हें काला होने तक तलें। इस तरह वे बिना जले एकदम सही निकल आते हैं।
  • आपको कभी भी तेज आंच पर तलना नहीं चाहिए नहीं तो वे जल्दी काले हो जाएंगे और अंदर से अधपके हो जाएंगे। और अगर आप इन्हें तेज आंच पर तलेंगे तो ये भी सख्त बनेंगे.
  • चीनी की चाशनी सही स्थिरता पर होनी चाहिए। बहुत गाढ़ा या बहुत पतला और जामुन चाशनी को नहीं भिगोएगा।
  • जब आप इसमें तले हुए जामुन डालें तो ध्यान रखें कि चाशनी गर्म हो। इसके अलावा, जामुन को तेल से निकाल लें और तुरंत गर्म चाशनी में डाल दें। उनके ठंडा होने का इंतजार न करें।

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