[Easy & Quick] Aloo Paratha Recipe in Hindi | आलू पराठा रेसिपी



aloo paratha recipe

Aloo Paratha Recipe

आलू पराठा गेहूं से बनी रोटी है जो मसालेदार मैश किए हुए आलू से भरी होती है। इसे तेल या घी के साथ तला जाता है और आमतौर पर मक्खन, दही या अचार के साथ इसका सेवन किया जाता है।

आलू पराठा एक सरल रेसिपी है जो पूरे भारत में कई घरों में बनाई जाती है।

बस थोड़े से उबले हुए मैश किए हुए आलू को मसाले में मिला कर आटे में स्टफ किया जाता है, जिसे बाद में रोल करके तवे पर तल लिया जाता है. कुछ लोग अधिक बनावट के लिए आलू को कद्दूकस करना पसंद करते हैं, मैं सिर्फ पारंपरिक तरीके से आलू को मैश करता हूं।

इसके अलावा, आप आलू को थोड़े से तेल में पका सकते हैं और सभी मसाले डालने से पहले जीरा के साथ तड़का लगा सकते हैं। यह सिर्फ एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में भिन्न होता है। मैश किए हुए आलू में मैंने तुरंत सारे मसाले डाल दिए। आलू पराठा बनाने का कोई सही या गलत तरीका नहीं है, यह हमेशा अच्छा लगता है चाहे आप इसे कैसे भी बनाएं।

पराठों की मोटाई भी व्यक्तिगत पसंद है। कुछ लोग परांठे काफी मोटे बनाते हैं और कुछ लोग पराठों को बहुत पतला बनाते हैं। यहाँ कोई सही या गलत नहीं है।

आलू पराठा रेसिपी के लिए सामग्री –

  • 2 कप गेहूं का आटा (260 ग्राम)
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक जिसे अजवायन भी कहा जाता है
  • 2 चम्मच तेल
  • आटा गूंथने के लिए पानी, लगभग 3/4 कप (180 मिली) + 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली)

स्टफ़िंग के लिए –

  • 3-4 मध्यम आलू (लगभग 400-450 ग्राम)
  • 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, या स्वादानुसार
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 3/4 चम्मच अमचूर (अमचूर को सूखे आम के पाउडर के रूप में भी जाना जाता है)
  • 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1/4 छोटा चम्मच अजवायन
  • यदि आप तीखा पसंद करते हैं तो 1/4 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को नियमित मिर्च पाउडर से बदल दें
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक या स्वाद के अनुसार
  • 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
  • तेल या घी, परांठे पकाने के लिए

आलू पराठा बनाने की विधि –

आटा गुथने का तरीका

स्टेप 1 – एक कटोरे में गेहूं का आटा, नमक और तेल मिलाएं।

स्टेप 2 – थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और आटा मिलाना शुरू करें।

स्टेप 3 – चिकना और मुलायम आटा गूंथ लें। आटा नरम होना चाहिए, अगर इसमें थोड़ा और पानी नहीं मिला है।

स्टेप 4 – आटे को ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

फिलिंग बनाने का तरीका

स्टेप 1 – फिलिंग बनाने के लिए सबसे पहले आलू को पूरी तरह से पकने तक उबाल लें।

स्टेप 2 – आलू उबालने के बाद, छिलका छीलकर, थोड़ा ठंडा होने दें और फिर एक बाउल में निकाल लें।

स्टेप 3 – आलू को मैश करें और फिर कटी हुई हरी मिर्च, जीरा, अमचूर (सूखे आम का पाउडर), गरम मसाला, अजवायन, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और धनिया  डालें।

स्टेप 4 – तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। स्वाद का परीक्षण करें और स्वाद के लिए मसाला डालें। अब पराठे के लिए स्टफिंग तैयार है।

स्टेप 5 – अब, आटे की एक लोई लें और इसे लगभग 4-5 इंच व्यास में बेल लें। बेले हुये आटे पर लगभग 1/2 छोटी चम्मच तेल लगाइये. फिर लगभग 2 बड़े चम्मच फिलिंग को बीच में रखें (आप और फिलिंग डाल सकते हैं लेकिन ज्यादा न भरें)।

स्टेप 6 – अब, सभी किनारों को एक साथ बीच में लाएं और फिर किनारों को सील करने के लिए पिंच करें।

स्टेप 7 – फिर आटे की लोई को अपने हाथों से चपटा कर लें।

स्टेप 8 – आटे को लगभग 7 से 8 इंच के व्यास में बेल लें। बेलते समय आवश्यकतानुसार सूखे आटे का प्रयोग करें। आटे की लोई को जब भी बेलना मुश्किल हो, सूखे आटे में डुबाकर दोबारा बेल लें.

स्टेप 9 – बेले हुए पराठे को गरम तवे पर निकाल लीजिए. पराठा डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपका तवा गर्म है।

स्टेप 10 – एक या दो मिनट के लिए साइड को तब तक पकाएं जब तक कि यह आंशिक रूप से पक न जाए और फिर पलट दें। आधी पकी हुई तरफ लगभग 1/2 चम्मच तेल या घी लगाकर फिर से पलटें।

स्टेप 11 – अब दूसरी तरफ भी तेल लगाएं। परांठे को चमचे से दबा कर पराठे को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक सेक लीजिये।

स्टेप 12 – किनारों को दबा देना सुनिश्चित करें ताकि वे भी पक जाएं।

अब आलू के पराठे को मक्खन, अचार और एक कप चाय के साथ गरमा-गरम परोसें।

आलू पराठा बनाने के कुछ ख़ास टिप्स –

जब मैंने पहली बार पराठा बनाना शुरू किया था तो मेरे पराठे उस तरह से नहीं बनते थे। वे अक्सर कड़े होते और अच्छे नहीं होते।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो सुनिश्चित करेंगे कि आपके परांठे अच्छे बने।

  • एक अच्छा पराठा बनाने की कुंजी नरम आटा गूंथने में है। इसलिए नरम आटा गूंथ लें और आटे में थोडा़ सा तेल लगा लें. इससे आटे को नरम रखने में मदद मिलेगी और अंत में परांठे भी हमारे अच्छे बन जाएंगे।
  • समान रूप से रोल करें- इसलिए पराठे को बेलते समय समान रूप से बेलने का प्रयास करें। अपने रोलिंग पिन को एक ही झटके में पराठे की पूरी लंबाई में घुमाएँ ताकि यह समान रूप से लुढ़क जाए। यह सुनिश्चित करेगा कि भराई पूरे पराठे में समान रूप से वितरित हो।
  • बीच किनारों से मोटा होने पर वह अच्छी तरह से नहीं भूनता है और कच्चा रहता है। तो उस पर ध्यान दें।
  • पराठा डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि आपका तवा/तवा जिस पर आप आलू पराठा बना रहे हैं, वह गर्म है।
  • भूनते समय तेल या घी का प्रयोग करें ! अगर आप चाहते हैं कि आपके परांठे नर्म हों तो थोड़ा सा घी या तेल लगा लें. यह निश्चित रूप से मदद करता है।

Leave a Reply

Your email address will not be published.